夠吃就行、剩菜打包等節(jié)儉理念已逐漸成為消費(fèi)者在外用餐的共識(shí)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也一直在推動(dòng)節(jié)約糧食、物盡其用方面不斷更新著理念和做法：將菜單上的大部分菜品設(shè)置“小份菜”選項(xiàng)，不但讓消費(fèi)者吃得更多樣，還減少了打包盒的用量；將超出“最佳賞味期”的食物放進(jìn)“食物驛站”，避免浪費(fèi)的同時(shí)還能幫助有需要的人；引導(dǎo)客人“適量點(diǎn)餐”、向主動(dòng)“光盤(pán)”、主動(dòng)“打包”的消費(fèi)者贈(zèng)送“獎(jiǎng)勵(lì)糧票”。這些做法讓“光盤(pán)行動(dòng)”不再停留在口頭宣傳上，而是實(shí)打?qū)嵉貛?dòng)了更多的消費(fèi)者親身參與，用實(shí)際行動(dòng)踐行勤儉節(jié)約。
“小份菜”減少六成打包盒用量
在鼓樓馬凱餐廳，新京報(bào)記者在菜單中發(fā)現(xiàn)，很多菜品都專門(mén)設(shè)置了“小份菜”選項(xiàng)。馬凱餐廳副經(jīng)理陶然告訴新京報(bào)記者，為了方便顧客選擇，在餐廳更新的菜單中，80%的菜品設(shè)置了小份菜，避免因菜品量大而造成的浪費(fèi)，打包盒的用量與之前相比，也大約減少了三分之二。
陶然說(shuō)，自從實(shí)施“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，鼓樓馬凱餐廳推出了一項(xiàng)專有服務(wù)，就是點(diǎn)菜員在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)合理推薦菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)節(jié)約避免浪費(fèi)?！拔覀儠?huì)對(duì)點(diǎn)餐人員進(jìn)行前期培訓(xùn)，包括觀察來(lái)店就餐顧客的年齡段，詢問(wèn)他們喜歡的口味，根據(jù)這些特點(diǎn)同時(shí)結(jié)合客人的意見(jiàn)推薦暢銷的特色菜，建議顧客適當(dāng)點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯?！?/p>
鼓樓馬凱餐廳80%的菜品都設(shè)置了小份菜。受訪者供圖
作為知名的老字號(hào)，鼓樓馬凱餐廳的菜單上很多都是招牌菜，也特別容易讓消費(fèi)者感到“選擇困難”。于是，鼓樓馬凱餐廳就從菜單設(shè)置入手，將80%的菜品都設(shè)置了“小份菜”。陶然說(shuō)，這個(gè)舉措特別受到人數(shù)較少的聚餐群體的歡迎。“按照以往的大份菜，可能只能吃到兩三道菜，但是以小份菜的形式來(lái)呈現(xiàn)的話，就可以品嘗到5、6種菜品，不但品種豐富，還不用擔(dān)心出現(xiàn)過(guò)多的剩菜。”同時(shí)，店里還對(duì)“吃光吃凈不打包”的消費(fèi)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，“光盤(pán)”就可以獲贈(zèng)一份果盤(pán)?！斑@樣客人在點(diǎn)菜時(shí)就會(huì)適量點(diǎn)餐，堂食浪費(fèi)的現(xiàn)象得到了有效的改善。同時(shí)更加環(huán)保，餐廳也降低了成本?！碧杖徽f(shuō)，這樣的舉措使得餐廳的打包盒使用量明顯下降，大約減少了60%的用量。
“光盤(pán)”即可獲得“獎(jiǎng)勵(lì)糧票”
在北京簋街，胡大飯館門(mén)前等位的隊(duì)伍幾乎沒(méi)間斷過(guò)。在經(jīng)歷了幾十分鐘的排隊(duì)后，幾乎所有食客的心里都會(huì)想著要“大吃一頓”，這也不可避免地會(huì)引起餐桌上的浪費(fèi)。從2020年開(kāi)始，在胡大飯館用餐，只要是“光盤(pán)”或者主動(dòng)要求剩菜打包，就可以獲得一張“糧票”：傳統(tǒng)糧票樣式的設(shè)計(jì)，其實(shí)是一張20元的代金券，用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)珍惜糧食、不浪費(fèi)的好習(xí)慣。這樣“真金白銀”的獎(jiǎng)勵(lì)，讓很多消費(fèi)者有參與感、獲得感的同時(shí)，也讓“適量點(diǎn)餐”的理念更加深入人心。
走進(jìn)胡大飯館，“光盤(pán)行動(dòng)”的濃厚氛圍從等位、點(diǎn)餐就開(kāi)始了：在店外等位處的醒目位置放置著“光盤(pán)行動(dòng)”宣傳海報(bào)；在餐桌臺(tái)卡、餐巾紙盒上也印著相關(guān)字樣，多種形式引導(dǎo)著顧客時(shí)刻不忘“光盤(pán)行動(dòng)”。在顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒顧客“適量點(diǎn)餐，不夠再加”，并根據(jù)顧客的就餐人數(shù)推薦小份菜。新京報(bào)記者注意到，包括“香辣美容蹄”等在內(nèi)的招牌菜，都設(shè)置了大份、小份，就餐時(shí)可以根據(jù)實(shí)際情況自由選擇。
在胡大總店，門(mén)店內(nèi)的醒目位置放置著“加入光盤(pán)行動(dòng)，向浪費(fèi)說(shuō)不”的宣傳海報(bào)。受訪者供圖
北京胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，胡大在每家門(mén)店都設(shè)有專門(mén)的“光盤(pán)行動(dòng)督導(dǎo)員”，倡導(dǎo)顧客免費(fèi)打包，把節(jié)約的傳統(tǒng)美德帶回家?！肮獗P(pán)獎(jiǎng)勵(lì)券”活動(dòng)已開(kāi)展了3年，“獎(jiǎng)勵(lì)券”特意設(shè)計(jì)成傳統(tǒng)的“糧票”形式，希望以這樣的設(shè)計(jì)喚起大家不忘節(jié)約糧食的好傳統(tǒng)?！懊繌埅?jiǎng)勵(lì)券都可以在下次用餐時(shí)候代金20元，是對(duì)消費(fèi)者這次用餐光盤(pán)、不浪費(fèi)的獎(jiǎng)勵(lì)。大家對(duì)這個(gè)活動(dòng)好評(píng)不斷，都覺(jué)得親身參與了光盤(pán)行動(dòng)，十分有獲得感。”
新京報(bào)記者了解到，作為簋街的知名餐飲企業(yè)，胡大飯館除了在餐廳開(kāi)展的各項(xiàng)“光盤(pán)行動(dòng)”活動(dòng)外，還積極參與東城區(qū)商務(wù)局、街道辦事處組織的“光盤(pán)行動(dòng)”倡議活動(dòng)，同時(shí)發(fā)揮簋街商會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)單位的職責(zé)，引導(dǎo)街區(qū)餐飲企業(yè)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳及服務(wù)，并通過(guò)開(kāi)展活動(dòng)及經(jīng)驗(yàn)分享，例如凈菜采購(gòu)，邊角料的再利用等經(jīng)驗(yàn)做法，從源頭推動(dòng)簋街餐飲業(yè)的節(jié)約理念，并助力垃圾從源頭減量。
設(shè)“食物驛站”減少余量食物浪費(fèi)
去年8月，北京首批6家肯德基食物驛站正式亮相，向周邊有需要的市民免費(fèi)分享餐廳的余量食物?？系禄矫娼榻B，截至目前，北京的肯德基食物驛站已經(jīng)有10家，全國(guó)100多個(gè)城市已經(jīng)開(kāi)設(shè)超過(guò)580家食物驛站。
在一家位于朝陽(yáng)區(qū)的肯德基門(mén)店門(mén)口，綠色的余量食物領(lǐng)取站相當(dāng)引人注目。新京報(bào)記者看到，在冰箱明顯的位置貼有食品安全提示，包括提醒領(lǐng)取站中的食物為“非即食食品，需重新加熱、燒熟熱透方可食用”“食物只可當(dāng)天食用，且只可復(fù)熱一次”。同時(shí)，還提醒“按需拿取、請(qǐng)勿多拿”“僅限18歲以上成年人拿取”等。
新京報(bào)記者同時(shí)注意到，每份產(chǎn)品的包裝袋上均由工作人員標(biāo)明了存入日期和食用指引信息。工作人員介紹，比如肯德基的炸雞“最佳賞味期”是90分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間可能會(huì)因?yàn)樗值牧魇в绊懣诟?，但是在食品安全范圍?nèi)可以食用?！斑@樣的食品我們會(huì)放入食物驛站，提供給需要的人，避免食物浪費(fèi)。放入食物驛站冰箱的余量食物，如果當(dāng)天未被拿取再進(jìn)行廢棄處理?！辈蛷d負(fù)責(zé)人介紹，這樣的食物驛站以餐廳為核心，大約可以覆蓋周邊1.5公里的區(qū)域，社區(qū)居民、環(huán)衛(wèi)工人、快遞小哥等人群被納入受益范圍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肯德基食物驛站平均每送出一份食物，約減少596克碳排放。
肯德基的“食物驛站”已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)580家。受訪者供圖
據(jù)介紹，肯德基結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)于2020年首創(chuàng)了“食物驛站”公益模式，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展迭代，至今已在100多個(gè)城市開(kāi)設(shè)超過(guò)580家。在今年的“一起食盡其用，自然更有愛(ài)”活動(dòng)中，肯德基與7家合作伙伴一起，通過(guò)肯德基食物驛站將2萬(wàn)份余量食物禮包贈(zèng)送給有需要的人群，預(yù)計(jì)惠及超過(guò)4萬(wàn)人。新京報(bào)記者了解到，經(jīng)由第三方機(jī)構(gòu)專業(yè)測(cè)算，截至2023年9月底，全國(guó)肯德基餐廳通過(guò)食物驛站送出的食物，在有效減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，為地球減少了近764噸碳排放。與此同時(shí)，肯德基食物驛站還發(fā)起“一日站長(zhǎng)”計(jì)劃，由肯德基品牌關(guān)愛(ài)大使郭晶晶擔(dān)任首發(fā)“一日站長(zhǎng)”，號(hào)召年輕人關(guān)注食物驛站，一起食盡其用，傳遞溫暖。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 王心
