不合格批次集中在溶劑殘留、過(guò)氧化值等問(wèn)題，“來(lái)福”“綠益”等品牌在其中。

食用油、調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚龊冒踩Ｕ嫌葹橹匾Ｐ戮﹫?bào)記者梳理國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，2021年至2023年，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品的抽檢合格率均在98%以上，其中食用油、油脂及其制品的抽檢合格率連續(xù)3年提升。

不過(guò)，食品安全抽檢不合格問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生。2023年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢食用油、油脂及其制品樣品179659批次，調(diào)味品樣品378907批次，不合格率分別為0.8%、1.31%。其中，涉及菜籽油、芝麻油、食醋的不合格批次較多，過(guò)氧化值、不揮發(fā)酸等是不合格主要項(xiàng)目，涉及“來(lái)?！薄熬G益”等品牌。

菜籽油、芝麻油、食醋不合格占比高

新京報(bào)記者統(tǒng)計(jì)2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的8期92批次食品安全監(jiān)督抽檢信息，食用油、油脂及其制品不合格有9批次產(chǎn)品，涉及菜籽油、芝麻油、油茶籽油等品類，菜籽油和芝麻油占比較高，均在33%以上。調(diào)味品不合格產(chǎn)品有12批次，食醋有9批次，占到75%，其次是調(diào)味醬產(chǎn)品，占16.67%。（注：同一批次產(chǎn)品含有不同的不合格項(xiàng)目，統(tǒng)計(jì)結(jié)果有交叉）

溶劑殘留、過(guò)氧化值超標(biāo)問(wèn)題多

從抽檢樣品不合格項(xiàng)目類別看，食用油、油脂及其制品不合格產(chǎn)品主要涉及不得檢出的溶劑殘留和乙基麥芽酚，以及苯并[a]芘、過(guò)氧化值超標(biāo)等，在不合格樣品批次中占比均超20%以上，僅有1批次不合格產(chǎn)品涉及酸價(jià)（以KOH計(jì)）超標(biāo)。食用油、油脂及其制品中不得檢出溶劑殘留，超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中使用浸提溶劑后，沒(méi)有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，長(zhǎng)期接觸溶劑殘留可能會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。過(guò)氧化值超標(biāo)最直觀的感受就是消費(fèi)者常說(shuō)的“哈喇味兒”，與生產(chǎn)以及貯存環(huán)境有關(guān)。

調(diào)味品涉及的不合格項(xiàng)目主要有氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）、菌落總數(shù)等，其中，食醋抽檢中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）和總酸不合格項(xiàng)目占比較高，分別是41.67%、33.33%。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

部分知名企業(yè)存食安問(wèn)題

新京報(bào)記者注意到，食用油、食醋不合格產(chǎn)品里涉及一些知名品牌和企業(yè)。2023年12月，河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布抽檢信息顯示，山西來(lái)福老陳醋股份有限公司生產(chǎn)的1批次“來(lái)?！鄙轿麝惔卓偹岵缓细?，該公司系山西老陳醋國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化起草單位之一。此外，內(nèi)蒙古魯蕊香油脂有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次“綠益”小榨純香菜籽油含有溶劑殘留。