近日，現(xiàn)制酸奶行業(yè)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《現(xiàn)制酸奶奶昔》T/CAB 0398-2025正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)首次明確現(xiàn)制酸奶奶昔的定義術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、成品供應(yīng)要求等，填補(bǔ)了行業(yè)長(zhǎng)期缺乏標(biāo)準(zhǔn)的空白。標(biāo)準(zhǔn)中“以風(fēng)味發(fā)酵乳為原料，不使用酸奶粉等替代物”等規(guī)定，建立了較高標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范，意在推動(dòng)現(xiàn)制酸奶行業(yè)整體品質(zhì)升級(jí)。
作為該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，茉酸奶自創(chuàng)立起就以提升品質(zhì)與服務(wù)水平作為每一次品牌升級(jí)的根本立意。4月18日，茉酸奶首家2.0牧場(chǎng)奶倉(cāng)店正式開業(yè)，以此為契機(jī)再次進(jìn)行品牌升級(jí)。新門店不僅以谷倉(cāng)設(shè)計(jì)營(yíng)造“城市中心牧場(chǎng)”場(chǎng)景，更增加了酸奶貝果、冷萃酸奶系列、冷萃芭菲杯、牛乳冰淇淋等零售產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境的多樣化需求。
4月18日，茉酸奶首家2.0牧場(chǎng)奶倉(cāng)店正式開業(yè)，顧客在門口排起了長(zhǎng)隊(duì)。企業(yè)供圖
以高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，以“酸奶零售化”打造品牌第二增長(zhǎng)曲線，茉酸奶正在重塑現(xiàn)制酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。
標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)-填補(bǔ)行業(yè)空白
今年以來，新茶飲賽道融資上市案例頻出，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)進(jìn)一步升級(jí)，門店數(shù)量、產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)管理、供應(yīng)鏈建設(shè)等成為各品牌角逐的焦點(diǎn)。
身處新茶飲細(xì)分賽道的現(xiàn)制酸奶，近幾年憑借營(yíng)養(yǎng)美味特點(diǎn)獲得消費(fèi)者青睞。由于多數(shù)現(xiàn)制酸奶奶昔門店取得的是餐飲經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，加之現(xiàn)制現(xiàn)售的特點(diǎn)沒有國(guó)家強(qiáng)制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得不同品牌的現(xiàn)制酸奶奶昔產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同、品質(zhì)不一，消費(fèi)者難以從標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽入手直觀判斷產(chǎn)品優(yōu)劣。
針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院和上海茉派餐飲管理有限公司等多家單位聯(lián)合起草的首個(gè)《現(xiàn)制酸奶奶昔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近期發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)首次明確，現(xiàn)制酸奶奶昔以風(fēng)味發(fā)酵乳為原料，不使用酸奶粉等替代物；原料應(yīng)控制糖分的添加，宜按照低糖或減少糖的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)；保證酸奶奶昔制作到銷售的時(shí)間間隔不超過2小時(shí)等。
作為此次團(tuán)標(biāo)制定的參與者，茉酸奶認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為一種市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力，對(duì)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有關(guān)鍵作用。該標(biāo)準(zhǔn)不僅明確了原料的嚴(yán)苛要求，如必須使用風(fēng)味發(fā)酵乳而非酸奶粉，規(guī)范了制作流程，更設(shè)定了嚴(yán)格的食品安全指標(biāo)，從而大幅提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化與品質(zhì)升級(jí)。在團(tuán)標(biāo)基礎(chǔ)上，茉酸奶正在不斷完善加盟管理制度，確保所有門店都能達(dá)到統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，提升品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在業(yè)內(nèi)看來，最新發(fā)布的兩項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《發(fā)酵乳》與《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，都在向行業(yè)釋放一個(gè)信號(hào)，即回歸產(chǎn)品品質(zhì)，破除無意義的宣傳噱頭與行業(yè)內(nèi)卷，將選擇權(quán)交還給消費(fèi)者。此次《現(xiàn)制酸奶奶昔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的核心也是圍繞品質(zhì)提升，增強(qiáng)現(xiàn)制酸奶奶昔的消費(fèi)透明度與信任度。
品質(zhì)升級(jí)-優(yōu)選菌種類型
早在2016年，茉酸奶就依托研發(fā)中心，鉆研水果與酸奶的優(yōu)質(zhì)搭配，為消費(fèi)者創(chuàng)造出更豐富的口感與視覺體驗(yàn)。2018年，茉酸奶品牌升級(jí)，更新門店整體視覺，優(yōu)化完善供應(yīng)鏈，合作伙伴拓展到十余個(gè)國(guó)家。
2024年，茉酸奶宣布原料升級(jí)，在“0植脂末、0氫化工藝、0人造反式脂肪酸”基礎(chǔ)上，全面啟用有機(jī)酸奶原料。與此同時(shí)，茉酸奶首度公開產(chǎn)品配方，向消費(fèi)者明示一杯牛油果酸奶奶昔中的原料配比，并在門店設(shè)置透明櫥柜展示食材品質(zhì)，成為現(xiàn)制酸奶細(xì)分賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)“配方透明”的品牌。
茉酸奶2.0牧場(chǎng)奶倉(cāng)店現(xiàn)場(chǎng)制作區(qū)。企業(yè)供圖
近日，茉酸奶再次宣布進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，將所有門店使用的有機(jī)牧場(chǎng)酸奶升級(jí)為特別添加B420菌種的有機(jī)牧場(chǎng)酸奶。據(jù)了解，B420菌種是美國(guó)杜邦公司專利菌種，12年隨機(jī)臨床試驗(yàn)顯示，該菌種有助于調(diào)節(jié)并改善腸道菌群，助力消化與吸收，增強(qiáng)飽腹感，增加能量的消耗與排出，對(duì)有減重需求的人群較為友好。
憑借上述研發(fā)積累及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，茉酸奶在參與《現(xiàn)制酸奶奶昔》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將自身 “有機(jī)酸奶”“透明配方”“嚴(yán)控制作時(shí)效”等實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)融入其中，以此推動(dòng)行業(yè)從原料選擇到成品質(zhì)量的全面升級(jí)。
門店升級(jí)-打造市中心牧場(chǎng)
門店體驗(yàn)，是現(xiàn)制酸奶品牌與消費(fèi)者直接交流的第一窗口。追隨“為現(xiàn)代都市生活人群帶來富含自然氣息的有機(jī)酸奶”的行業(yè)理念，茉酸奶近日宣布將門店升級(jí)到2.0版本，采用“barn（谷倉(cāng)）”設(shè)計(jì)風(fēng)格，試圖在城市里為消費(fèi)者打造一個(gè)可以暫離焦慮的美學(xué)空間，仿佛置身休閑樸素的鄉(xiāng)村牧場(chǎng)。
茉酸奶2.0牧場(chǎng)奶倉(cāng)店奶昔區(qū)。企業(yè)供圖
茉酸奶門店完成升級(jí)后，產(chǎn)品線與消費(fèi)體驗(yàn)將進(jìn)一步豐富多元，以“酸奶零售化”打造企業(yè)第二增長(zhǎng)曲線。除經(jīng)典有機(jī)酸奶奶昔外，消費(fèi)者可以接觸到更多零售產(chǎn)品。例如，酸奶貝果系列將2小時(shí)低溫萃取出的有機(jī)酸奶與柔韌貝果、現(xiàn)切水果結(jié)合；冷萃酸奶系列，采用低溫萃取技術(shù)獲取質(zhì)地更加濃稠、營(yíng)養(yǎng)成分更高、口感更加醇厚的酸奶；冷萃芭菲杯系列，特點(diǎn)是顏值高，適合下午茶、休閑交際等多個(gè)場(chǎng)景；牛乳冰淇淋、雙皮奶、牛乳布丁、脆墩墩等特色美食，能滿足不同顧客的口味需求。
茉酸奶2.0牧場(chǎng)奶倉(cāng)店新品區(qū)。企業(yè)供圖
茉酸奶2.0門店升級(jí)，標(biāo)志著品牌差異化戰(zhàn)略進(jìn)入新階段，以“現(xiàn)制酸奶專家”的定位突破行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，向市場(chǎng)傳遞出反對(duì)低效內(nèi)耗、堅(jiān)持品質(zhì)突圍的品牌態(tài)度。
在這樣的品質(zhì)理念引領(lǐng)下，茉酸奶持續(xù)獲得消費(fèi)者認(rèn)可，品牌版圖不斷擴(kuò)大。2014年，茉酸奶在上海開設(shè)首店；2019年布局一線城市，品牌影響力日漸提升；2021年，茉酸奶開放全國(guó)加盟，加速擴(kuò)張步伐；2023年，茉酸奶進(jìn)軍海外市場(chǎng)，先后開設(shè)中國(guó)香港區(qū)域首店、迪拜首店、馬來西亞首店……截至目前，茉酸奶已在全國(guó)200多個(gè)城市布局門店。
文/郭鐵
編輯 唐崢
校對(duì) 柳寶慶
